อาม็อก AMOK อาหารประจำชาติกัมพูชา

อาม็อก AMOK อาหารประจำชาติกัมพูชา

อาม็อก (Amok)

อาม็อก (Amok) เป็นอาหารคาวประจำชาติอย่างหนึ่งของกัมพูชา มีลักษณะคล้ายห่อหมกของไทย โดยเป็นการนำเนื้อปลาสด ๆ ลวก พริกเครื่องแกงและกะทิ นอกจากนี้ยังเพิ่มใบยอและกระชายเป็นส่วนผสมทำให้สุกโดยการนำไปนึ่ง ซึ่งนอกจากจะใช้เนื้อปลาแล้ว อาจเลือกใช้เนื้อไก่ เนื้อวัว หรือหอย แทนก็ได้  เป็นอาหารที่นิยมรับประทานในเทศกาลสงกรานต์  ส่วนสาเหตุที่คนในประเทศกัมพูชานิยมรับประทานปลา เนื่องจากสภาพภูมิประเทศของกัมพูชามีแหล่งน้ำอุดมสมบูรณ์ ทำให้ปลาเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่ายนั่นเอง

ส่วนผสม

  • ไข่ไก่
  • กะทิสด
  • พริกแกง
  • ใบยอ
  • ปลาน้ำจืด
  • พริก
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย
  • เกลือ
  • น้ำตาล
  • กระทงสี่มุม
  • ข้าวสวย
  • หอมซอย
  • กระชายขาว

วิธีทำ

  1. นำพริกแกง กะทิ และไข่ไก่ คนให้เข้ากัน
  2. ใส่เครื่องปรุงรส (-พริก -ใบมะกรูดหั่นฝอย   -เกลือ  -น้ำตาล)  ลงในภาชนะผสมแล้วคนให้เข้ากัน
  3. ใส่เนื้อปลาน้ำจืดหั่นเป็นชิ้นพอคำลงไปผสม
  4. นำใบยอใส่ลงที่กระทงสี่มุมที่เตรียมไว้
  5. ตักส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้วลงในกระทง นึ่งด้วยความร้อน 90-100 องศาเซลเซียส ประมาณ 10นาที หรือจนสุก
  6. ตกแต่งโดยราดหัวกระทิที่เคียวสุกและพริกแดงให้สวยงาม
  7. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน โรยด้วยหอมซอย

ส่วนหมกของลาว  วิธีทำ นำเนื้อสัตว์และผักมาเคล้ากับน้ำพริกแกง ปรุงด้วยน้ำปลาร้า ห่อใส่ใบตองทรงสูงแล้วนำไปนึ่งหรือย่างจนสุก ผักที่ใส่ในหมกลาว มีทั้งต้นหอม ใบแมงลัก ผักชีลาว พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด กระชาย บางครั้งใส่ข่าด้วย สำหรับหมกยอดนิยมในลาว ได้แก่ หมกหน่อไม้ หมกไข่ปลา หมกหัวปลี หมกไข่ หมกไก่ และหมกไคหรือหมกสาหร่ายน้ำจืด