อาม็อก (Amok)
อาม็อก (Amok) เป็นอาหารคาวประจำชาติอย่างหนึ่งของกัมพูชา มีลักษณะคล้ายห่อหมกของไทย โดยเป็นการนำเนื้อปลาสด ๆ ลวก พริกเครื่องแกงและกะทิ นอกจากนี้ยังเพิ่มใบยอและกระชายเป็นส่วนผสมทำให้สุกโดยการนำไปนึ่ง ซึ่งนอกจากจะใช้เนื้อปลาแล้ว อาจเลือกใช้เนื้อไก่ เนื้อวัว หรือหอย แทนก็ได้ เป็นอาหารที่นิยมรับประทานในเทศกาลสงกรานต์ ส่วนสาเหตุที่คนในประเทศกัมพูชานิยมรับประทานปลา เนื่องจากสภาพภูมิประเทศของกัมพูชามีแหล่งน้ำอุดมสมบูรณ์ ทำให้ปลาเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่ายนั่นเอง
ส่วนผสม
- ไข่ไก่
- กะทิสด
- พริกแกง
- ใบยอ
- ปลาน้ำจืด
- พริก
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
- เกลือ
- น้ำตาล
- กระทงสี่มุม
- ข้าวสวย
- หอมซอย
- กระชายขาว
วิธีทำ
- นำพริกแกง กะทิ และไข่ไก่ คนให้เข้ากัน
- ใส่เครื่องปรุงรส (-พริก -ใบมะกรูดหั่นฝอย -เกลือ -น้ำตาล) ลงในภาชนะผสมแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อปลาน้ำจืดหั่นเป็นชิ้นพอคำลงไปผสม
- นำใบยอใส่ลงที่กระทงสี่มุมที่เตรียมไว้
- ตักส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้วลงในกระทง นึ่งด้วยความร้อน 90-100 องศาเซลเซียส ประมาณ 10นาที หรือจนสุก
- ตกแต่งโดยราดหัวกระทิที่เคียวสุกและพริกแดงให้สวยงาม
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน โรยด้วยหอมซอย
ส่วนหมกของลาว วิธีทำ นำเนื้อสัตว์และผักมาเคล้ากับน้ำพริกแกง ปรุงด้วยน้ำปลาร้า ห่อใส่ใบตองทรงสูงแล้วนำไปนึ่งหรือย่างจนสุก ผักที่ใส่ในหมกลาว มีทั้งต้นหอม ใบแมงลัก ผักชีลาว พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด กระชาย บางครั้งใส่ข่าด้วย สำหรับหมกยอดนิยมในลาว ได้แก่ หมกหน่อไม้ หมกไข่ปลา หมกหัวปลี หมกไข่ หมกไก่ และหมกไคหรือหมกสาหร่ายน้ำจืด